芋头切成长3公分，厚度约1.5公分的长条状。适量烧油炸一炸芋头，油温不能太猛可以放一支筷子下去如果边缘起泡泡看到有白色的泡泡一直冒上来油温基本上就够热了。倒入芋头中小火慢慢炸，直到芋头全部浮起，外皮酥脆变硬，就可以了。
芋头一定要买粉糯的，这样炸出来芋头外皮酥脆，和里面会分离出来的感觉，就可以了。
倒入后如图，小火慢慢熬糖浆。不能大火，不然会有苦涩味。
不断用锅铲推糖浆，糖浆由冒出来的大气泡到变成密麻的小气泡就可以差不多倒入芋头了。
倒入芋头后，马上离火，切记离火后还要一直翻炒，让芋头裹满糖浆，再经过不断翻炒变凉，糖浆就会结晶变成反沙的样子。离火后可以在风扇旁边翻炒，这可以加快糖浆结晶效果。
