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布里欧修面包brioche|僧侣头(5/15)
所有原材料搅拌均匀,常温发酵4个小时(2~2,5倍大)
全部搅拌至主面团中
除了黄油以外所有原材料放入搅拌机
慢速搅拌成团
快速搅拌至7~8成筋
分三次加入黄油(注意黄油不要太软)
三次加入黄油,每次搅拌均匀
平铺烤盘,套上烤盘袋,放入冷藏50分钟
取出面团
分切为30g一个面团
收为圆形,不要在手上操作太久
造型:多使用一些手粉,手指掐出一个圆球,几乎断掉,放在不沾模具或者涂黄油模具中
进入醒发箱,温度28湿度80,发酵至满模具
表面刷上全蛋液,进入烤炉烘烤
出炉