买回来的干桔梗，冲洗一下用水泡8个小时左右，看各家口感和食材品质。
取一个干净无油无水的大盆，倒入一饭碗辣椒粉，两碗辣椒面。辣椒一定要买韩国泡菜专用的，辣度不高颜色很鲜艳。小伙子这个牌子很正宗！
取一个小锅，锅内倒入一大勺糯米粉，加凉水搅匀，水的量基本就决定了做出来的辣酱的量，依桔梗数量哈！开中火不停搅拌到烧开，水呈牛奶状即可。趁热倒入辣椒面中翻拌均匀。
拌好的辣椒糊放窗边晾凉到常温。
泡桔梗的水倒掉，用盐搓洗桔梗放置十分钟左右去掉苦味。淋干水分。
把大蒜，姜，苹果，梨切小块放入料理机打成碎粒，倒入常温的辣椒糊中，拌匀。
加入鲜虾酱，银鱼露，糖稀，牛肉粉，盐。味素。这些都是要根据各家口味和食材数量酌情加的哈！可以先少放一点点尝。
淋干的桔梗放到无油无水干净的盆中加入调味好的辣酱，翻拌均匀就做好啦！倒入密封玻璃盒内，关紧盖子放冰箱冷藏吧！吃的时候夹出来再加点熟芝麻就更美味啦！
辣酱我每次都多做点，也密封好放入冰箱，腌苏子叶也好，樱菜也好，豆芽也好，拌饭都非常好！所以不要把桔梗直接倒入辣酱的盆里，用多少就舀多少酱拌。余下的酱干净不浪费！
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