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焦糖布丁蛋糕【初味日记】(7/15)
先来制作焦糖:60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
倒入热水 2勺,晃均匀。
焦糖液趁热倒入模具。
晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。
制作布丁液:鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
牛奶小火煮至温热。
一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
蛋奶液过筛,室温冷却备用。
趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)
把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
轻轻放入蛋糕糊。
装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水
烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。
蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)