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透明皮莲蓉蛋黄月饼#暖秋美食#(11/28)
饼皮用料
将碱水加入转化糖浆
搅拌均匀
加入花生油
充分搅拌
筛入一半高筋粉
拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
再筛入剩下的高筋粉
拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
馅料
将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
包起搓圆
将面团分割成5克/个
取一块皮，尽量推成薄圆片
放入馅料
包起
收口搓圆
逐个包好
月饼模中撒粉，晃一圈，
倒出多余面粉
放入月饼坯
放在案台上压紧
脱模
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
出炉