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日食记 | 爆浆紫薯仙豆糕(7/12)
380g紫薯去皮切薄片,蒸笼中的水煮沸后,将其放至锅上蒸15分钟。
取出,用工具将蒸好的紫薯压成泥,备用。
另起锅,开小火,倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黄油、60g炼乳和15g淡奶油翻炒,搅拌均匀,冷却备用。
将91g马苏里拉芝士平均分为每个7g,搓圆;紫薯泥均分为每个35g左右搓圆,备用。
用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住,搓成团,盖上保鲜膜放置一边备用。
50g黄油隔水融化,冷却至常温后,加入85g鸡蛋液搅拌均匀。
向盆中加入已过筛的150g低筋面粉、50g玉米淀粉和40g糖粉,搅拌均匀后揉捏成团,包上保鲜膜,静置20分钟。
将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成27g每等份(共13个),分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。
面团用手心按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
面皮放入紫薯芝士馅心,包好收口朝下,用刮板整形成方形(收口注意要收紧,以免露馅)。
平底锅预热,开中小火,锅子表面刷上少许食用油,放入紫薯仙豆糕,煎至6面呈金黄色。 *注:未及时食用完可密封冷藏保存,食用前,进烤箱(无需预热)加热5-8分钟即可,若没有烤箱,微波炉中小火加热20秒也可,最好在4天内食用完。
爆浆紫薯仙豆糕完成!