制作前先画好需要的图案，计算好材料的配比以及制作的顺序，做好材料和工具准备。
将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉＋一份糖粉放在一起，放到六个盆里。
用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物（TPT）拌匀。
将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里，同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些，蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。
取一份TPT，加入色粉，加入8.5g蛋清（将加入TPT里的蛋清平均分成6份），拌至无干粉即可。
取30g蛋白霜加入，先和一半的蛋白霜拌匀，再加入另一半切拌，调和面糊稠度。
当面糊拌至成丝带状滴落，且落下的面糊纹路清晰时，面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。
将油纸放在图案纸上，将面糊按照图案挤好，挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度，烤14-16分钟。
制作奶油霜夹心。蛋白加糖a打发，糖b加水煮至120度，煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发，一直打至蛋白霜温度比手温稍高。
将黄油切小块室温软化，加入蛋白霜中，打发至口感轻盈细腻，加入一点百加得打匀，调味。奶油霜夹心就做好了。
取一对马卡龙，周围挤入奶油霜，中间放入酸樱桃果酱。
咬一口冷藏一夜的马卡龙，表皮薄脆，内层湿润绵软，味道酸甜香软，很好吃。
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