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栗子戚风蛋糕(15/16)
取无油无水的大盆，把蛋白分离。并把烤箱150℃预热。
蛋黄分离。
把板栗压碎，有点颗粒就好了。
把牛奶，玉米油，白糖10克放入，用手抽打蛋器打到乳化。
筛入低粉。
用手抽搅拌均匀后加入蛋黄。
混合均匀无面粉颗粒。不能过度搅拌（这步我也是用手抽搅拌的）。
蛋白，称30白糖，加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器最高档打发。打至大泡状加入1/3白糖。
蛋白打到细腻，又加一次糖。并且把档位调到三档。调整泡沫。再把剩下的糖加入打发。
蛋白打发到直立尖尖状。
取1/3蛋白进蛋黄糊盆。
用手抽搅拌均匀。
再把12步的蛋糕糊全部倒入蛋白盆中，先用手抽搅拌均匀，再用软刮刀从下往上翻拌均匀。蛋糕糊提起如缎带飘落。
六寸模具，把蛋糕糊从15cm高倒入。并入烤箱前轻震大泡。
蛋糕放入烤箱，150℃烤 25分钟再转调高180℃烤只颜色金黄平模状态，大概全部需要60分钟烤好，自家烤箱温度自行把握。
香松软好吃，还能吃到板栗的口感。