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菊花鱼(13/15)
准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。(也可以换成其它鱼类,只要肉厚一些就可以)
开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后,用刀把鱼表面的粘液刮干净。(这一步一来去腥,二来省得一会切鱼的时候滑)
把鱼头切下去,然后一只手用干抹布压住鱼身,另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
鱼肉切下来。(两侧都要切下来)鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。
现在就剩下一块完整的鱼肉了,我们开始切花瓣。 把刀倾斜,从鱼尾部开始,片成3毫升左右厚的鱼片。注意,前几片,鱼皮部分一定不要切断。切第六片时,再将鱼皮切断。
将切好的片叠整齐,然后切条。注意,鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法,把所有的鱼肉切完。
将切好的鱼放入大碗中,依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段,然后充分抓匀腌制10分钟。
取一块腌好的鱼肉,在其表面粘满玉米淀粉。(每一处都不要漏掉)
粘好的样子
放多些油。油温五六成热的时候,将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手,用两根筷子将鱼肉挑起来,花瓣面朝下放入锅中。
翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
取一只干净的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。
将碗汁倒入锅中烧开,出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。(这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮)
将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。