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6寸巧克力慕斯蛋糕(3/6)
将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清容器中要无油无水无蛋黄。 可可粉加40g温水(或牛奶)搅拌均匀成可可液。 蛋黄中加入30g玉米油和10g糖粉,搅拌均匀,再将可可液倒入蛋黄液里搅拌,再筛入50g低粉,成Z字或炒菜式翻拌,不可转圈,以免起筋。蛋黄糊放一边备用。
打蛋清,蛋清中倒入几滴白醋(也可不加),将30g糖分3次加入,蛋清多打一会儿,打到出小尖尖,不然不好发起来。
将打发好的三分之一蛋清放入蛋黄糊,搅拌均匀。再将拌好的蛋黄糊全倒入蛋清,成之字搅拌不可转圈。 将蛋糕液倒入6寸模具,高处落下摔几下震出大气泡,放入空气炸锅160度40分钟,烤箱也行哈哈。有一点开裂可能是温度高了吧。
烤好后取出再高处摔两下震出热气以免回塌,立刻倒扣在架子上,凉透后脱模即可。 下面制作慕斯糊 把吉利丁片凉水泡软。 巧克力加入牛奶,隔热水融化,加入泡软的吉利丁片,用余温融化,搅拌均匀,放凉备用。
淡奶油打发至出现纹路,可流动状态,不能打太发,把放凉的巧克力液和淡奶油混合搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。 将戚风蛋糕底和慕斯糊倒入模具中放冰箱1宿,洒上点可可粉和装饰品,美美的蛋糕就好啦
成品。我在上层慕斯下面涂了层草莓酱,口感瞬间提升了一个档次。