将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细糖和蛋白粉继续打至鸡尾状态，加入所需要的色膏拌匀
取三份一蛋白霜和杏仁粉混合物拌匀，再加入剩余的蛋白霜
用橡皮铲从底部往上翻拌，使粉类和蛋白霜完全混合均匀
将面糊装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴在高温布或硅胶垫挤出为3cm圆型面糊，面粉挤好后，放在通风处，将其自然风干半小时，直至表面触碰上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
提前将黄油室温解冻后将糖粉分次倒入用打蛋器打至发白，加入奶油芝士继续搅拌均匀，将自制金桔酱或浓缩金桔汁拌匀放至备用
金桔一斤用清水洗净切开去掉籽，用料理机打碎放入冰糖50克慢火煮至粘稠状态即可
