1素鸡选择短粗类，改刀切1.5cm厚度，吸干外部水分，油炸两面，出锅之后放入凉水浸泡至素鸡膨胀捞出

。 2五花肉切片，锅内少许油，放入姜片、八角、青红花椒少许，煸炒，放入肉片，煸炒至变色之后放入白糖一勺，倒入料酒2勺，继续炒肉，至料酒挥发，倒入生抽老抽少许，炒至肉片上色，加入清水（少量开水），待汤烧开，加入盐，尝咸淡，加入素鸡，看水量，小火10-15分钟肉烂大火收汁