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泡菜(秋季时令蔬菜)(39/40)
一把芹菜,洗净,焯水。
胡萝卜和黄瓜切条,黄瓜也可以切片。
萝卜切条
香菜洗净切段
辣椒切滚刀块
芹菜焯水过凉水后,切段
大头菜切四瓣,去根
用手撕片
所有蔬菜都准备好了后,准备个大点儿的容器,铺一层蔬菜,撒一层盐,全部铺完,也把150克的盐全部撒完。先用盐把菜卤倒(约3小时)。
准备个干净无水的盆,倒入四袋酱油(最好是用李锦记的一品鲜4瓶,但是造价有些高,所有我用的这个)酱油尽量别买太咸的,因为泡菜泡久了会很咸,就不好吃了。
热锅凉油100克,烧热放入两个八角和两片香叶(没有可以不放)油烧热后,把盆里的酱油倒入油锅里,不加盖子,烧开,看着点儿,不然酱油烧开后后溢出来。
烧开的酱油,上面有很多沫沫,是正常的。
小心点儿把热酱油再倒回原来的盆里(不要用塑料盆)
加入100克味精,加入糖350克,趁着热能融化了,姜和蒜先不放
蒜切片,或者拍一下不切, 都切好了之后,放个密封的盒子里备用。
姜也切片,装盒备用。
把用盐卤好(软)的菜,装网袋里
先把上面的蔬菜装袋,这样什么没怎么软的就在最下面了
装完菜,剩下的卤菜水别扔
把装完菜的网兜,再放回去,直接放到原来余下的卤菜水上
网兜上面扭一扭
加个帘子
帘子上面放一个装满水的油桶(装满油的也可以)压24小时。 晚上晚上睡觉前压上的,明天早上把下面的卤菜水倒掉,接着压。
没有油桶,用装满水的盆压菜也可以
第二天早上,盆里的菜水更多了
如图
把盆里的菜水倒掉
把网兜紧紧
网兜收紧口,放帘子上
继续继续压,压够24小时(算上昨晚压的时间),我是昨天下午3点开始压的,到今天下午3点就压好了。
把压好的菜,倒入无水的大盆里
把切好的蒜和姜,还有白醋放入酱油盆拌匀
拌匀后 一起倒入菜上
把八角和香叶挑出来
拌匀
装瓶,
留一部分现吃的
装瓶或者装盒储存时,注意酱油要没过菜。
十斤菜做了这些,放冰箱冷藏(再送人一部分),不会变质,够吃好久。
学会了没 ?