所有蔬菜都准备好了后，准备个大点儿的容器，铺一层蔬菜，撒一层盐，全部铺完，也把150克的盐全部撒完。先用盐把菜卤倒（约3小时）。
准备个干净无水的盆，倒入四袋酱油（最好是用李锦记的一品鲜4瓶，但是造价有些高，所有我用的这个）酱油尽量别买太咸的，因为泡菜泡久了会很咸，就不好吃了。
热锅凉油100克，烧热放入两个八角和两片香叶（没有可以不放）油烧热后，把盆里的酱油倒入油锅里，不加盖子，烧开，看着点儿，不然酱油烧开后后溢出来。
加入100克味精，加入糖350克，趁着热能融化了，姜和蒜先不放
蒜切片，或者拍一下不切，
都切好了之后，放个密封的盒子里备用。
先把上面的蔬菜装袋，这样什么没怎么软的就在最下面了
把装完菜的网兜，再放回去，直接放到原来余下的卤菜水上
帘子上面放一个装满水的油桶（装满油的也可以）压24小时。
晚上晚上睡觉前压上的，明天早上把下面的卤菜水倒掉，接着压。
继续继续压，压够24小时（算上昨晚压的时间），我是昨天下午3点开始压的，到今天下午3点就压好了。
十斤菜做了这些，放冰箱冷藏（再送人一部分），不会变质，够吃好久。
