蒜剁茸，姜去皮切丝。
芹菜斜切小块，马蹄去皮切小块。
虾去壳取虾线，虾头留下备用。
像芹菜、苦瓜这种味道较重或者苦的蔬菜，有一部分人因此而不喜欢吃，那就需要用这个小妙招。
锅里装适量水烧开，放少许盐，倒入西芹稍微烫一下，变色断生立即捞出。
然后立即用凉水冲洗，将芹菜速度降温。
用凉水降温能使芹菜保持爽口的口感。
想要菜品美味，绝对不能少了这个步骤。
适量油加热，倒入虾头中小火炸出红油，可以用铲子压一下虾头，协助将虾头里的虾膏压出来。
最好放油多点，因为虾头会吸走一些油。
小贴士：如果虾头不拿来炒菜的话，可以另外拿来炸红油，然后用来煮汤面，汤面也会特别鲜美哦！
适量盐调味，其实调料简单点更能突出鲜美。
喜欢加生抽的，可以加少许；建议不要加太多，否则菜品颜色黑黑的也不好看。
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