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莲蓉包子（一次发酵法）(2/10)
面粉开窝，中间放酵母。
四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。
分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。
将面团分成每个40g的剂子。
桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
中间放一个25g莲蓉馅。
左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。
逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。
面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。
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