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一口生煎包(11/26)
把2.5g干酵母和250g中筋面粉混合。
把140g清水缓缓倒入，边倒边用筷子拌匀。
接着用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜，室温下发酵20分钟。 冬天天气较冷的话，发酵时间可以稍稍延长10分钟左右。
鸡蛋打散。
鲜虾去头尾去壳，挑去腹背的虾线。
切成虾蓉。
前腿肉切片后剁碎。 建议选择肥瘦相间的前腿，这样做出来的口感会更好。
小葱切花。
把虾蓉、肉糜和适量葱花倒入搅拌碗里，调入盐和生抽。
把蛋液分次加入，先加一部分，用筷子顺时针快速搅拌。
搅拌至肉馅充分吸收后，再加入剩余的蛋液，最后让肉馅搅拌至上劲。
发酵好的面团取出，在案板上揉搓排气。
搓成长条。
切成15g左右一份的面剂子。
用擀面杖擀成薄薄的面皮。
包入一小团馅料。
把四边捏起，裹成肉包子。
利用虎口，把大胖包子捏成瘦子。
收口朝下，依次做好剩余的包子。
热锅少油，起中火，把包子挨个请入。
中火煎至底部上色定型后，注入适量清水，漫过包子的一半高度。
盖上盖子，煎约3分钟。
揭盖，撒入熟黑芝麻。
重新盖盖子，转小火继续煎2分钟。
再次揭盖，撒上少许葱花。
再次盖盖子，小火焖煎至水分收干，即可出锅。 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻（急冻室)起来，吃之前用蒸锅蒸热乎了即可。