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一口生煎包(9/26)
把2.5g干酵母和250g中筋面粉混合。
把140g清水缓缓倒入,边倒边用筷子拌匀。
接着用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜,室温下发酵20分钟。 冬天天气较冷的话,发酵时间可以稍稍延长10分钟左右。
鸡蛋打散。
鲜虾去头尾去壳,挑去腹背的虾线。
切成虾蓉。
前腿肉切片后剁碎。 建议选择肥瘦相间的前腿,这样做出来的口感会更好。
小葱切花。
把虾蓉、肉糜和适量葱花倒入搅拌碗里,调入盐和生抽。
把蛋液分次加入,先加一部分,用筷子顺时针快速搅拌。
搅拌至肉馅充分吸收后,再加入剩余的蛋液,最后让肉馅搅拌至上劲。
发酵好的面团取出,在案板上揉搓排气。
搓成长条。
切成15g左右一份的面剂子。
用擀面杖擀成薄薄的面皮。
包入一小团馅料。
把四边捏起,裹成肉包子。
利用虎口,把大胖包子捏成瘦子。
收口朝下,依次做好剩余的包子。
热锅少油,起中火,把包子挨个请入。
中火煎至底部上色定型后,注入适量清水,漫过包子的一半高度。
盖上盖子,煎约3分钟。
揭盖,撒入熟黑芝麻。
重新盖盖子,转小火继续煎2分钟。
再次揭盖,撒上少许葱花。
再次盖盖子,小火焖煎至水分收干,即可出锅。 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻(急冻室)起来,吃之前用蒸锅蒸热乎了即可。