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秋硕.异形马卡龙#暖色秋季#(3/21)
杏仁粉和糖粉混合过筛混合物成TPT粉。蛋白加蛋白粉分次加入60克的细砂糖打发。加蛋白粉的作用是为了蛋白霜更稳定。
这里再次着重说一下，蛋白一定要打硬，看下我打的状态，细腻有光泽并且充满弹性。法式马卡龙的蛋白霜必须一定要打到这样的状态才可以。
将打好的蛋白分次加入tpt粉里。用翻和切得手法拌匀，尽量在最少的时间内完成。避免消泡。
最终的面糊成飘带状，做异形马卡龙面糊不要很顺滑因为等一下我还要进行调色。
根据你所做图案的颜色分别调色装入裱花袋。
提前找好图案，再硫酸纸上画出图形的轮廓.我挑了些秋天的果实的图案。
分别在每一个部位上面挤上面糊.每一个部位分开挤，这样有立体感。
依次挤好，这活儿确实比较费时间。
然后重点来了，晾皮。如果你的烤箱有热风烤那就50度热风只开上火大概需要两小时晾好，我用的是松下蒸烤箱，烘烤是风炉模式，是MOF海选赛的奖品，我是用100度预热好马卡龙放进去，一分钟烘烤然后关掉，10分钟左右继续一分钟烘烤关掉，这样来晾皮完成的。
晾好皮的马卡龙摸上去有硬壳.我把烤盘翻过来放平面上了，这样方便操作。
皮晾干后烤箱直接设置烘烤，150度.16分钟左右。随时观察上色情况。
5分钟左右开始起裙边。
烤好放凉再从油布上拿下来。
组织比较绵密。
暖暖的秋季，这是丰收的果实，用金粉稍微给他们装饰了一下下。
果然金灿灿的。
下面来说做夹馅，覆盆子果蓉加糖小火煮溶。加入NH和一部分砂糖的混合物，边煮边搅拌至85度离火。稍微降温后加入黄油搅匀装袋，放冷藏凝固。
夹上馅料，完美了。酸酸的树莓奶油馅儿做马卡龙夹馅很搭。
丰收的场景。
金秋暖暖的季节。
南瓜妹妹，柿子小哥哥，向日葵小姐姐、枫叶，金灿灿的大玉米，蘑菇小姑娘，还有那抱着稻子的农民小朋友。