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辣卤海鲜➕辣卤牛蛙(3/11)
蛏子和文蛤用盐水泡着吐脏(记得水中加冰块,效果更好)。
虾洗净。用料酒➕盐➕黑胡椒粉,腌制牛蛙约45分钟。
鱿鱼洗净切片,鲍鱼刷干净切花。
我自己配的【卤料包】,每样来一点,一共大概30g,嫌麻烦的也可以直接上某宝买配好的卤料包,我担心外面卖的会有不好的东西,所以一直自己配。
全部放进料包里凉水过一下灰尘等脏东西。
倒油入锅,锅热下姜块,蒜瓣,豆瓣酱,翻炒一下(注意不要大火,会糊掉),后加入3L纯净水(自来水也行),加入冰糖(喜欢吃辣的现在可以根据个人口味加辣椒),大火烧开后转小火,慢炖两小时,卤水做好。
另外拿一个锅放另一个灶上,锅里放水,水滚后放腌制好的牛蛙下锅,大火煮3-5分钟。用漏勺舀出烫熟的牛蛙,放入冰水中20分钟(这样子牛蛙才会又嫩又弹)。
刚刚煮过牛蛙的水不要浪费,大火五分钟,把虾和也煮熟,漏勺捞出备用。
我把烧好的卤水分在两个锅里。 一个锅卤不带壳的:牛蛙,鱿鱼,虾。 另一个锅卤带壳的:文蛤,蛏子,鲍鱼。 两个锅同时开火,所有东西大火煮三分钟,关火开始卤。 牛蛙需要在锅里卤5-6个小时我才觉得入味,其他的基本3-4个小时即可。
卤好出锅,撒点葱花装饰。
最终造型~开吃啦~