蛏子和文蛤用盐水泡着吐脏（记得水中加冰块，效果更好）。
虾洗净。用料酒➕盐➕黑胡椒粉，腌制牛蛙约45分钟。
我自己配的【卤料包】，每样来一点，一共大概30g，嫌麻烦的也可以直接上某宝买配好的卤料包，我担心外面卖的会有不好的东西，所以一直自己配。
倒油入锅，锅热下姜块，蒜瓣，豆瓣酱，翻炒一下（注意不要大火，会糊掉），后加入3L纯净水（自来水也行），加入冰糖（喜欢吃辣的现在可以根据个人口味加辣椒），大火烧开后转小火，慢炖两小时，卤水做好。
另外拿一个锅放另一个灶上，锅里放水，水滚后放腌制好的牛蛙下锅，大火煮3-5分钟。用漏勺舀出烫熟的牛蛙，放入冰水中20分钟（这样子牛蛙才会又嫩又弹）。
刚刚煮过牛蛙的水不要浪费，大火五分钟，把虾和也煮熟，漏勺捞出备用。
我把烧好的卤水分在两个锅里。
一个锅卤不带壳的：牛蛙，鱿鱼，虾。
另一个锅卤带壳的：文蛤，蛏子，鲍鱼。
两个锅同时开火，所有东西大火煮三分钟，关火开始卤。
牛蛙需要在锅里卤5-6个小时我才觉得入味，其他的基本3-4个小时即可。
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