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秋日南瓜奶油蛋糕#马卡龙·奶油蛋糕看过来#(2/26)
【制作南瓜戚风蛋糕胚】 将南瓜去皮洗净切成小块，放入蒸锅蒸至软烂。
放至温热时过筛压成南瓜泥，备用。
蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏。面粉过筛备用。
蛋黄加入18g细砂糖搅拌均匀。
加水，画圈搅拌均匀。
加入玉米油继续画圈搅拌。此时需要轻轻搅拌几分钟，使其完全乳化。
乳化后的状态，表面形成一层非常细小绵密的泡沫。
加入南瓜泥搅拌均匀。
加入过筛后的低粉，画“Z”字搅拌，避免出筋。得到细腻的蛋黄糊。
细砂糖分三次加入蛋清中。 第一次蛋清打至粗泡时加入。
蛋清膨胀稍有纹路时加第二次。
加入第三次，最后打发至如图尖角状。
先将一小部分蛋清加入蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋清盆中，翻拌均匀。
均匀倒入3个六寸戚风模中，150度烤25分钟。（个人比较喜欢分三个蛋糕模烤制，可以节约时间，蛋糕胚也会更厚一些） 【南瓜戚风蛋糕胚完成】
【制作焦糖榛果仁】 榛果先用烤箱180度烤8分钟，烤出香气。
锅里加入水和砂糖，小火加热至如图颜色状态，倒入烤好的榛果，继续小火加热并快速翻拌，让榛果裹满焦糖。
在油纸上放凉后用擀面杖敲成小块备用。 【焦糖榛果仁完成】
【制作椰子香缇奶油】 椰浆粉加入少许热牛奶调匀，湿润即可。 打蛋盆加入淡奶油，细砂糖，湿润的椰浆糊，打发至可以抹面的状态。 【椰子香缇奶油完成】
【组合抹面】 取一片蛋糕胚，先抹上一层奶油。
放上焦糖榛果仁，轻轻压入。放上第二片蛋糕胚。
第二层重复，最后放上第三片蛋糕胚。
剩下的奶油取1/3调成淡橙色，抹在底部一圈，白色抹在表面及上半圈，形成分层。再用抹刀稍稍刮出不规则痕迹。
分层线一圈贴上金箔。放冰箱冷冻30分钟定型。
取出后进行装饰。花朵根部要裹上锡纸。 【组合完成】
切面。
切面。