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蛋黄酥(16/25)
准备以上材料
现在制作(水油皮) 把中筋面粉筛入盆中
加入白砂糖
挤入50g猪油
最后加入适量温水
用筷子搅拌一下,接着用手揉,揉到扯开一部分面团可以看见薄膜,薄膜不破为佳 (怎么可以看出是薄膜呢?就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦,若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够,继续揉面团吧)
做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟
预热烤箱(上下温度150度,预热5分钟) 把蛋黄分成16份,把白酒均匀的喷在蛋黄上,可以多喷一点,然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦,拿出来褪热
现在制作(油酥) 将低筋面粉筛入盆中
挤入猪油
用手轻揉成团就行了
把红豆馅分成16份,一份大概20g
红豆沙压扁,放入蛋黄滚圆
Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上
将醒好的水油皮、油酥各分成16等分
将油酥滚成球状,水油皮滚圆压成圆片,然后水油皮包裹着油酥,再次滚圆
两种材料均做好啦
然后取一水油皮+油酥的面团,切记不要让油酥漏出来,不然会不好擀 将面团压扁,擀成牛舌状,从上往下卷
卷口朝下,盖保鲜膜再醒15分钟
(再次预热烤箱)拿一醒好的卷,卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状,从上往下卷
在中间按压一下
对折,然后按压(擀成)圆片 接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间,收口
将蛋黄刷在蛋黄酥表面,再撒上适量的黑芝麻,放入烤箱烤25分钟(上下温度180度)放凉就可以吃啦
成品
一次做了16个蛋黄酥,吃不完,就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来,放在干燥阴凉处(切记不可以放冰箱,会潮湿,就不好吃了)