把鸭子洗干净，把鸭脖子砍开，鸭脚砍开，在鸭子表面抹3勺老抽，鸭脖子和脚也要抹老抽哈，内部抹点盐，在菜筛里稍微滴干水分。然后把锅先烧干，放半碗就够了，再把鸭子连同脖子和脚一起放下去炸，注意要翻锅，避免上色不均匀
我这次做的时候只是把脖子砍断，没有砍腿，感觉鸭掌那里就上色不均匀了。炸到红亮的颜色就可以把它先装起来
姜，葱，蒜头，洗好，切好。把刚才炸鸭子的那个锅洗了，里面的油是不能再用了，重新开火，下油，把姜，葱，蒜头爆香，加水，大概3，4，碗，再下盐，糖，酱油，老抽，料酒，南乳，再尝一汤的味道，喜欢重口味的同学可以自行添加一点分量
也可以把侧面也煮一下，煮背面时，可以舀一些汤汁从屁股那里进去肚子，让里面入味，还要记得要时不时翻面喔，不然会糊底的
鸭子最起码要焖够40分钟，用筷子戳一下大腿那里，能轻易戳穿，冒出的是白色的汁就说明鸭子熟了，就可以起锅，斩件了
这次我放的水有点多了，汤汁都是精华啊，舍不得浪费，就“卤”了蛋，哈哈
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