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开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点(2/23)
这个是烤箱烤制的开口酥
水油皮的干性材料混合，挖坑后加入水，揉成团。
可以拉出大片的膜，这样的水油皮不容易破酥。
加入适量的食用色素，或者红曲粉，得到粉色的面团，搓成长条后，覆盖保鲜膜，静置。
油酥材料混合，用手搓成细腻的油酥，室温高的话，可以放入冰箱冷冻，之后容易操作。
静置期间，来制作椰蓉陷，椰蓉馅的所有食材全部混合
用手充分融合，之后入冰箱冷藏。
之后取出油皮，油酥，椰蓉陷，分别等分成10个，覆盖保鲜膜，继续静置约10分钟左右。
取一个水油皮，包入一个油酥。
利用虎口的位置，推动水油皮收口，捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成，覆盖保鲜膜，静置约10分钟。
取一个面团，稍微压扁， 后擀开小的牛舌状。
折三折，搜有的都这样操作，全部折好后，静置一会。
取第一个，擀开均匀的片。
再折一次三折。所有的都这样操作，在静置一会。
去一个擀开，放入椰蓉馅，和以上包油酥的方法一样，收口。
用锋利的刀子，割3刀，割到馅料的位置，形成6个花瓣状。
所有的都这样做完，我选了6个烤，4个用于油炸。
放入提前预热的烤箱170度，35分钟左右，即可。
如果用油炸，锅中放入足量的玉米油，120度的时候，生坯放入油锅，油的量需要没过花酥，炸到花瓣打开，脆硬即可。
烤箱的开口酥
酥掉渣
油炸的，打开的更开
成品