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开口酥/荷花酥,一次制作俩种风格口味的酥点(10/23)
这个是烤箱烤制的开口酥
水油皮的干性材料混合,挖坑后加入水,揉成团。
可以拉出大片的膜,这样的水油皮不容易破酥。
加入适量的食用色素,或者红曲粉,得到粉色的面团,搓成长条后,覆盖保鲜膜,静置。
油酥材料混合,用手搓成细腻的油酥,室温高的话,可以放入冰箱冷冻,之后容易操作。
静置期间,来制作椰蓉陷,椰蓉馅的所有食材全部混合
用手充分融合,之后入冰箱冷藏。
之后取出油皮,油酥,椰蓉陷,分别等分成10个,覆盖保鲜膜,继续静置约10分钟左右。
取一个水油皮,包入一个油酥。
利用虎口的位置,推动水油皮收口,捏紧后收口向下放置。全部都这样制作完成,覆盖保鲜膜,静置约10分钟。
取一个面团,稍微压扁, 后擀开小的牛舌状。
折三折,搜有的都这样操作,全部折好后,静置一会。
取第一个,擀开均匀的片。
再折一次三折。所有的都这样操作,在静置一会。
去一个擀开,放入椰蓉馅,和以上包油酥的方法一样,收口。
用锋利的刀子,割3刀,割到馅料的位置,形成6个花瓣状。
所有的都这样做完,我选了6个烤,4个用于油炸。
放入提前预热的烤箱170度,35分钟左右,即可。
如果用油炸,锅中放入足量的玉米油,120度的时候,生坯放入油锅,油的量需要没过花酥,炸到花瓣打开,脆硬即可。
烤箱的开口酥
酥掉渣
油炸的,打开的更开
成品