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麻辣斑鱼片(6/8)
配料如图切好
鱼肉撒盐用手抓匀、加料酒抓匀、加鸡蛋清抓匀，腌制入味；鱼骨撒盐用手抓匀、加料酒抓匀，腌制入味。
把鱼骨双面煎一下。
加水、撒葱白熬成鱼汤备用。
小火倒油放调料翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱，一定要小火，炒出红油。
加一半鱼汤一半清水，放盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉，煮开后把冬瓜放入煮至断生，盛出放入大碗底备用。
滚汤，滑入腌制好的斑鱼片，煮熟后起锅，倒入大碗内。
撒上蒜末、干辣椒末、葱末，浇热油，摆放薄荷叶。