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麻辣斑鱼片(
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配料如图切好
鱼肉撒盐用手抓匀、加料酒抓匀、加鸡蛋清抓匀,腌制入味;鱼骨撒盐用手抓匀、加料酒抓匀,腌制入味。
把鱼骨双面煎一下。
加水、撒葱白熬成鱼汤备用。
小火倒油放调料翻炒,放入一勺郫县豆瓣酱,一定要小火,炒出红油。
加一半鱼汤一半清水,放盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉,煮开后把冬瓜放入煮至断生,盛出放入大碗底备用。
滚汤,滑入腌制好的斑鱼片,煮熟后起锅,倒入大碗内。
撒上蒜末、干辣椒末、葱末,浇热油,摆放薄荷叶。