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豆沙蛋黄月饼(25/28)
材料准备…
相应分量的转化糖浆，枧水和玉米油倒入碗里…
多多搅拌均匀，浓稠度和纯蜂蜜差不多就好了。
面粉过筛
过筛后的面粉超细腻…
豆沙揉成坨，静置几分钟…
图二中加入盐5g，搅拌均匀。
接着倒入1/2的面粉，刮刀搅拌至下图程度
搅拌成这个样子就差不多了…
再接着倒入另一半面粉搅拌至如下图程度
耐性地搅拌成这种泥沙状，面皮就准备好了…
大概20g面皮，35g豆沙和一个咸蛋黄的比例准备就绪…
面皮摊成圆饼状
豆沙中间压出一个凹状出来
把蛋黄宝宝放在凹处
豆沙紧紧裹住蛋黄
然后放入面皮饼上
用手将面皮轻轻往上推直到面皮比较完美地包住豆沙蛋黄不露馅…
一只手掌撒一层薄面粉
让面皮宝宝在手上的面粉里滚一圈
磨具侧面和花面抹一层植物油，以便等会月饼容易脱模，我的磨具容量是65g的。
轻扣锁紧里面活动的花面
月饼胚子轻轻推入磨具里
一次性麻利地往下压磨具
压出来了
摘掉花面了
在表层刷一层蛋黄液，烤箱200℃预约2分钟，放入月饼胚烤五分钟，取出来，再刷一层蛋黄液在烤五分钟，取出来，紧接着最后也就是第三次刷一层蛋黄液，180摄氏度烤10分钟。
收工。左边是公司发的，右边是自己做的，虽然颜值不高，可内涵还不错，Yummy