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酱爆猪肝(6/7)
清洗猪肝去除血水后，切2毫米薄片
切好的猪肝放入碗中，放入盐1g，胡椒粉1g，酱油2g，鸡蛋黄1个，料酒3g，老抽1g，干淀粉3g，朝一个方向搅拌均匀。ps:干淀粉的目的是封锁猪肝水份。蛋黄的目的是防止脱浆和增加嫩度。
再加入3g植物油，搅拌均匀腌制10分钟。目的是防止下锅粘连。
准备辅料：青椒切片，小葱切段，姜末，大蒜拍散剁。
酱爆汁：盐1g，糖，胡椒粉1g，蚝油适量，生抽10g，老抽2g，干淀粉3g，料酒20g，调匀备用
锅烧热至冒青烟后离火，加入油，猪肝下锅，用余温滑熟后倒出备用。
少许底油，5成热时加入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒片，开中小火炒熟。加入滑好的猪肝，加入调好的酱爆汁，中火翻炒至入味，加少许明油增加亮度出锅。