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白香软甜大馒头(2/7)
取其中220克水加入酵母,搅匀静置五分钟
化好的酵母水慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,看情况酌情添加水,最后面粉搅拌成絮状,絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑。
两三个小时左右,面团发酵至2~3倍大,撕开面团看,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团,有种淡淡的,发酵后独有的面香味道,就可以了。
挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。
面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。放置一旁,再次醒发15-20分钟。
醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,就可以了,(注:2我是冷水下锅的,关于蒸馒头冷水还是开水下锅有很大的争议,这个看个人习惯吧)然后开火蒸,开锅上气以后,蒸25分。(蒸的时间可以根据馒头大小自我调整)
又白又香又筋道的大馒头出锅啦!空口就可以吃一个, 好味道,好口感。