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法式重芝士蛋糕0失败(无黄油牛奶版)(23/23)
ε-(´∀`; ) 小仙女们不要急着动手!!!!务必先读攻略,再准备食材和工具,可以节省时间并且不要再洗那么多的烘焙盛具!而且这个配方最好要么一大早十点前做下午三点可以吃,要么晚上做,第二天一早起来做早餐!】 奶油奶酪至少提前一至两小时软化, 黄油至少一小时软化, 饼干碎至少冷冻1小时(是冷冻,不是冷藏,冷藏会软化饼干) 奶酪蛋糕出烤炉后一定要冷藏4小时(不是冷冻,不冷藏特别难吃,味道会让你怀疑一切) 【不喜欢饼干碎可跳过1-3步,可节省一小时】 1、30G黄油室温软化(可用巧克力机器加快进度) 2、60g饼干捣碎(方法任意) 3、黄油倒入饼干中,搅拌均匀
搅拌好的饼干碎倒入奶酪蛋糕模具中,用刮刀轻轻地分布均匀
用家中杯子底部,大勺子等工具将饼干碎压实,放入冰箱冷冻至少1小时以上。
先提前将空烤箱预热30分钟, 然后利用这30分钟准备蛋糕。
200g奶酪提前室温软化,软化时间一般有一到两小时。 (如何判断奶酪是否软化:即刮刀能够折叠奶酪)
软化后的奶酪抛重上称,加入60g细糖,搅拌均匀 不需要特别单独用其他盛具装糖,多一点少一点不影响口感。 熟练的小伙伴在后面的步骤都可以按这个方法添加,少洗很多碗碟!新手朋友还是悠着点,先量好再操作!
超市买的原味酸奶就行,一杯刚好100ml,但是不要买老酸奶,忒酸了。加入步骤6,用刮刀搅拌均匀。
(可略,直接到步骤9)水飴一般家庭没有,是玉米糖浆。如果有可以加,1tbsp~ 15ml,加入步骤7,用刮刀搅拌均匀。
2个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。 先加入两个蛋黄至步骤7或者8,用刮刀搅拌均匀。
再加入一个整个鸡蛋至步骤9,用刮刀搅拌均匀。
加入70ml的鲜奶油至步骤10,用刮刀搅拌均匀。
加入5g的薄力粉和5g的玉米淀粉,共10g。 薄力粉可以用低筋面粉或者蛋糕粉代替。
加入半根香草籽,或者1/4 tsp的香草精到步骤11,用刮刀搅拌均匀。 1/4 tsp~ 1.25ml
切半个柠檬,挤出柠檬汁,去籽,倒入步骤12,用刮刀搅拌均匀。
步骤13的半成品进行过筛,务必务必务必要过筛,不然口感不细腻了。 过筛过程中可用刮刀在过筛器内搅拌,帮助液体更快过筛。 过筛完的渣渣要么单独用其他容器一起烤,要么再过一次筛后即可扔了,千万别放回去,影响你的作品!
过筛后的混合物就可以倒入烤盘了。 我家没有四寸和六寸烤盘,不确定会不会多出来。但是这个份量一定适合标准的乳酪蛋糕模具。 顺便提一下,我的模具是封闭底,不是活底。如果是活底,务必在模具外套上锡纸,不然进水后,可以喝奶酪浓汤了。
模具外部倒入热水,准备入烤箱。 (需要不需要消气泡震一下,看个人喜欢,反正不影响口感)
预热好后,将烤箱温度调至170度,烤30min。 低温150度也可以。(试过,影响不大) 烤箱必须以烤箱温度计测量的结果为准。
30分钟后,叮~ 再用200度烤3分钟上色。(可省略) 担心上色过度的朋友可以在蛋糕上盖一层锡纸,光滑面向外。
3分钟后,叮~ 将装热水的烤盘取出,单独将蛋糕留在烤箱内,用余温冷却蛋糕,大约30分钟至1小时。
待冷却后, 将蛋糕套上保鲜膜放入冷藏库过夜,不过夜至少也要4小时后才取出。 (不是冷冻,冷冻会把蛋糕冻傻冻坏冻丑的)
4小时后或者过夜就可以脱模了。 我的奶酪蛋糕模具特别容易脱,一倒扣就出来了。 如果不容易的话让蛋糕模放入热水中过一下再脱模,或者用热毛巾围着外部捂一下也可容易脱模。
然后再用热水冲烫一下刀具,切出来的蛋糕十分之整齐。