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星月酥饼(5/24)
200g中筋面粉加入60g猪油,70g清水,用勺子搅拌成团状。
将搅拌好的面团放在硅胶垫上,揉至面团光滑,有弹性。
接下来用保鲜膜或者保鲜袋将面团包裹好,放置一旁醒发30分钟。
150g低筋面粉里,倒入70g室温软化好的猪油,用勺子搅拌均匀。
面团转至硅胶垫,揉至均匀光滑无颗粒即可。
将面团分成四份平均50~60g重的分团,4份油酥可以分别加入4种不同食用色素。 轻轻揉搓油面团,将色素混合均匀,烤制好之后颜色会变淡,所以这时调色可以调深色一点。 混合好颜色的油酥,每种颜色大概3g将其组合成大概12g的彩色油酥
龙虾下锅,倒入能没过龙虾的清水,加入少许料酒,三片姜。
同时,将梅花肉切成小块,再剁成肉泥。
肉泥内加入鸡蛋1个,蒜末少许,姜末少许,芝麻油2勺,蚝油2勺,酱油2勺,少许白砂糖,盐1小勺 顺着一个方向搅拌,将调料搅拌均匀,继续搅拌至肉馅起劲,即感受到筷子阻力变大。
龙虾煮好后,剥出虾肉以及虾黄,肉馅种加入虾黄可增加肉香的鲜甜味。 将龙虾肉混合猪肉一起搅拌至均匀。
醒发好后,称取出大约25g的一块水油皮,用擀面杖将皮擀成四周薄中间厚的饼皮。
取一块四色的油酥,将其置于饼皮中央。
用包汤圆的手法将外层水油皮往上推,直至收口,捏紧就可以进行下一步了。
将包好的酥皮擀成牛舌状。
从一头将酥皮紧紧地卷起来。
重复以上动作将所有的酥皮准备好卷好之后用保鲜膜盖起来,醒发10分钟。
醒发好后,将保鲜膜掀开,将酥皮再次擀成薄的长条状。
将酥皮紧紧卷起,这一步请务必将酥皮用力卷起,酥皮表面的花纹来源于这一次操作。
将酥皮的卷面竖起放置,用手腕将其按压扁。
用擀面杖将上一步按压扁的饼皮,继续擀成四周薄中间厚的面片。
同样采用包汤圆的手法,将四周的饼皮往上推,收口即可。
烤箱180度预热好,烤盘铺好油纸,将酥饼整齐摆上去。
预热好之后,将烤盘放置与烤箱中层,200度烘烤20~25分钟,不要烤太久以免酥饼过度上色就不好看啦。
明明可以靠颜值吃饭的,却偏偏成为了实力派。每一口酥饼都有鲜香的肉馅,还有小龙虾,再来上一口冰凉甘苦的港式奶茶……满足!