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冰皮月饼｜免烤又美味(18/19)
冰皮：38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，搅拌均匀
用筛网过滤掉面疙瘩
面糊盖上保鲜膜，表面扎孔，放入微波炉高火加热2分30秒
取出再搅拌一下，再微波炉加热1分钟
蒸好的面团，用刮刀戳开，使面团迅速晾凉，面团放凉至不烫手，带上手套揉搓至细腻
绿豆栗子馅 提前浸泡150g脱皮绿豆，锅中加入水没过绿豆
煮沸后多次加冷水，至绿豆开花
把绿豆汤倒入均质机/破壁机，搅打至细腻
将绿豆泥倒入不粘锅，中火加热，加入玉米油，翻炒至水份收缩
加入40g细砂糖，15g炼乳，小火翻炒至不沾刮刀
关火，加入切碎的糖煮栗子
肉松咸蛋黄馅 取150g生咸蛋黄，蒸炉上汽后，大火蒸10分钟
蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎，加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
月饼组合 平底锅倒入3大勺糯米粉，小火炒至变微黄，倒出备用
所有冰皮和馅料，分割成每个25g
按扁冰皮，菠菜皮裹入绿豆栗子馅，南瓜皮裹入肉松咸蛋黄，用虎口收口揉圆
月饼模具上花片，放入包好的月饼，底部沾上炒熟的糯米粉，按压脱模
做好的月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更加，月饼冷藏可保存3天