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佛卡夏|有料又快手的面包(12/13)
准备好所用的材料。
波兰种提前一天做好,材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
主面团材料加入波兰种面团,开启1档揉成团后转3档继续揉面,面团揉至表面较光滑即可。
CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,进行基础发酵约2倍大。
利用发酵时间制作辅料:橄榄油加热至冒小泡,加入披萨草、黑胡椒等香料激出香味,浸泡好冷却;将烟熏火腿切成约1cm厚,黑橄榄切成片,备用。
发酵好面团取出排气,分成2等份,滚圆醒发20分钟。
方形烤盘中扫适量橄榄油,将醒发好的面团适量拍扁后放入烤盘中,用十个手指尖戳捣变平。
分次加入橄榄香料油,直到把面团慢慢布满烤盘贴合好,表面再撒少量盐。
将火腿和黑橄榄铺在面团表面,最后放用橄榄油浸泡过的薄荷叶。
CF-100A发酵箱,选择温度35度,湿度80%,时间40分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,进行二次发酵约1倍大小。
CO-960S商用热风电烤箱,提前200度预热好,当预热提示音响后烤盘间隔放入,烘烤约20分钟至外表金黄即可。
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘至网架,晾凉即可。
成品,热食最棒了。 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房