1、鸡切小块用温水揉洗两遍，沥干水用生抽，花生油，盐，花雕先腌半小时 2、不腌鸡时处理配菜，蒜切片，姜切片，葱白和叶切好分开，红葱头去皮切小块，小米辣切小段 3、起油锅爆香配菜。放少许油，不要多，就是防止粘锅而已。油温升高爆香蒜片，姜片，葱白，红葱头，小米辣，出香味放腌好鸡块下扑炒，不断翻炒，因为腌过有盐份要翻炒避免粘锅，炒到鸡开始滋滋出油加入一碗温水焖十分钟，撒上刚分离切好的葱叶段翻炒下就可以出锅了