【面条】面条这样做,口感特别好,安心!(3/3)
中式宽面: ❶ 取400克高筋面粉倒入厨师机中,先在中间开个窝,加200毫升净水; ❷ 低速搅拌4~5分钟,让面团和液体充分融合,再用中低速搅打2~3分钟,让面团上筋、无分散大颗粒; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成宽面,撒上少许干粉抖匀。
意式细面: ❶ 取400克硬质小麦粉,加入4颗鸡蛋液; ❷ 低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟,搅打至面团光滑; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成意式细面,撒上少许干粉抖匀。
荞麦面: ❶ 取400克荞麦粉,加200毫升水; ❷ 用低速搅拌4~5分钟,再用中低速搅打2~3分钟; ❸ 取出面团,揉成长条,等分成4份,用手稍微压扁,覆上保鲜膜; ❹ 把面团投入压面器压成面皮,两端往中间对折,重复几次压薄,中途不时撒上干面粉防止沾粘; ❺ 用切面器切成荞麦面,撒上少许干粉抖匀。