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肉松蛋黄月饼(4/18)
转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
筛入面粉拌匀。
盖保鲜膜静置2小时。
蛋黄喷白酒去腥蒸熟。
碾碎。
加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。
肉松蛋黄馅分11份，每份25g。
面团分11份，每份大约25g。
取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。
用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。
刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。
非常好吃！蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞！与其说是月饼其实就算一种点心吧！
成品图
好次！