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藤椒鱼(19/20)
所有原料合集
将鱼片加1茶匙盐、少许研磨白胡椒碎与姜末拌匀入味；
加两汤匙生粉；
用手抓匀上浆；
葱略拍散后打结，放入与鱼片一起腌制（待下锅时需将葱结取出丢弃，故用葱结更方便）；
青红椒切圈；
加半茶匙盐拌匀腌渍待用；
炒锅置火上烧水，加半茶匙盐烧开后，将洗净的黄豆芽入锅焯熟,捞出装入盆中；
再将莴笋丝焯熟，装盘待用；
炒锅洗净置火上烧热，放野山椒粒煸香；
加入清鸡汤；
加入家乐浓汤宝；
加2茶匙鸡精；
再加3汤匙家乐藤椒鸡调味汁；
大火烧开，快速将腌制好的鱼片一片一片地滑入汤中，尽量将鱼片分散放入汤中，不可搅拌。待鱼片包裹的浆汁呈透明状，再用锅铲背轻轻推几下，以防粘锅，至鱼片呈白色即可关火；
将煮好的鱼片倒入铺好豆芽的盆中，洒上腌渍好的青红椒圈；
炒勺置火上烧热，倒油烧至八成热，加入藤椒炸香关火；
加入干红辣椒段；
过滤淋在鱼片上；
麻辣微酸，鲜香嫩滑，