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杏仁千层酥(3/18)
准备好酥皮材料。
把除黄油外的面团材料放入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面,面团揉至扩展阶段,拉伸性很好。
将面团整理压平放烤盘,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟。
将片状黄油上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的方形,放冰箱冷藏备用。
将冷藏好的面团及黄油取出,把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形,将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
面团表面撒适量干粉,用走锤正反面交替擀压,将面团擀成约60cm长的长方形。
在折叠面团前,要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉。
将面团左边1/4,右边折3/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)
将面团沿折的方向再擀长,再折叠,完成第二次4折,将面团包好冷藏1小时。
将冷藏好的面团取出,擀成约4mm厚的长方形。
在面团表面先刷一层蛋液,然后铺一层粗砂糖,表面再撒一层杏仁片,用擀面杖稍压实。
去除面团四周不整齐的部分,将面团切成长8 cm宽4cm的块状。
所有面团小心移到烤盘上。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后,4层面团放入进行发酵。
COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前200度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤,烤至表面颜色金黄即可,约15分钟。
烘烤结束,千层酥出炉,移到网架上冷却即可,颜色非常漂亮哦。
成品,酥脆香口。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房