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广式五仁月饼(14/26)
先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊
花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟
准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可
花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋
用擀面杖将坚果仁擀成碎粒
将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干
依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油
先用勺子稍微搅拌开
再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）
再来准备饼皮材料
称取75g转化糖浆放入搅拌盆中
用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀
再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状
过筛加入低筋面粉
用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时
饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）
先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好
组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了
依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱
烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂
烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟
烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液
刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟
月饼烤好出炉，每个都很完美～
月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
成品图