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转化糖浆(2/6)
细砂糖放入锅中,加入水。(锅必须是不锈钢或陶瓷锅,不要用铁锅和铝锅哦)
为了安全、不会失败,建议大家用小火熬煮,如果火开的太大,水分挥发太快,糖浆就变稠了哦,刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下,让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了,加入柠檬汁。
一直用小火慢慢熬煮,不要心急加火哦,也切记不要搅拌糖水,煮制40分钟到1小时左右,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
转化好的糖浆是怎么样的? 当看到糖浆变成琥珀色,并有一点点的粘稠,就说明糖浆煮好了,冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了!
糖浆怎么保存? 用密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。