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小米面17厘米中空戚风(2/15)
将玉米油、牛奶、细砂糖放在料理盆里，打至乳化状态，即三者完全融合；
筛入过筛后的低筋面粉和小米面粉
用手抽划Z字拌至无干粉状态即可，有面疙瘩也没关系，不需要过多搅拌，避免起筋
加入蛋黄
拌至均匀，面疙瘩会完全消失，面糊呈细腻光泽状态
将蛋白放在无水无油的厨师机面桶里，加入柠檬汁
高速打至蛋白起鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖
继续打至蛋白呈细腻状态，加入第2份1/3的细砂糖
换中低速，打至蛋白微有纹路的状态，加入最后1/3的细砂糖，打发好的蛋白霜，质感轻盈，用蛋抽触碰会有回弹的感觉，提起打蛋器是如图的弯钩状态就可以
取1/3的蛋白霜，与蛋黄糊混合，用手抽拌均匀
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
将拌好的面糊从高处自然倒入模具，为了拉破面糊中的气泡，八分满差不多，膨胀力蛮大的，震动模具后入烤箱
烤箱下层，上下火，开启风炉，155度40分钟，至高点回落稳定后，继续烤三四分钟左右即可
出炉后震模，倒扣晾凉后
脱模