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中秋献礼•绿豆沙月饼(13/13)
在57g转化糖浆中加入1g枧水,用刮刀搅拌均匀。枧水的用量应参考使用说明,用量一般为1%~3%。
加入20g花生油,搅拌使其充分乳化。如果没有花生油,用玉米油或者葵花籽油代替均可,但避免使用菜籽油或橄榄油。
用面粉筛慢慢筛入中筋面粉,混合均匀,切忌操之过急,导致形成干粉团。
用保鲜膜密封,醒一个小时。
将醒发好的月饼皮分为15g一份的小面团。
将绿豆沙分为35g一份。
用面团包裹绿豆沙。注意用推的手法,避免气泡和裂缝。气泡和裂缝会导致烤出来月饼开裂露馅喔。
将其放入50g模具中压制成型。注意控制方向和力度,时刻注意月饼是否填满模具或者溢出。
用喷壶在压制好的月饼表面喷一层水,放入烤箱中烤制170℃ 5min。取出,在花纹面刷一层蛋液,170℃烤至表面金黄即可,此过程约25min,具体时间视烤箱温度而定。
用热封机密封。
再加上礼盒就可以成为一份中秋礼物啦,乾杯 []~( ̄▽ ̄)~*
大功告成啦~
大家好,我是彩蛋✪ω✪