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水晶班兰月饼(11/14)
芸豆泥: 1.300g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净; 2.加入1500ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用; 3.取225g熟芸豆与150ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。
班兰馅备料: 芸豆泥375g、佳乐纯正椰浆40g、馥苏班兰糖浆50ml、细砂糖30g、大麦若叶1.5g、佳乐纯正椰浆40g、大豆油25g
依次倒入大豆油、白芸豆泥;
另取一个杯子,倒入班兰糖浆、大麦若叶、佳乐纯正椰浆、细砂糖混合搅匀,再倒入锅中;
翻炒至豆沙不粘手;
取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375ml
水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
水晶班兰月饼准备材料:饼皮、班兰馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
包起,搓圆;
用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;
水晶班兰月饼成品。