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广式月饼之豆沙蛋黄月饼(4/8)
蛋黄提前用玉米油浸泡泡一天 ,烤箱190度预热5分钟后 蛋黄表面喷洒适量白酒烤5分钟
月饼糖浆、见水、油,全部混合均匀,然后筛入面粉搅拌。混合好的面团放入冰箱冷藏至少两小时(防止粘手)
制作馅料:豆沙30g 蛋黄1个,混合揉圆
面皮分成25g每个,包入馅料(像包汤圆一样,馅料分布得越均匀越好)收口揉圆。
把面团放入模具(模具里面可以撒适量面粉,以免沾粘,方便脱模),在印好花纹的月饼上喷点水(以免开裂),烤箱提前十分钟180度预热,然后再烤5分钟定型
在定型好的月饼表层涂一层全蛋液,色泽更金黄美观。
接着180度再烤15分钟出炉
烤好后密封保存,待两三天后回油,到时候再吃味道更赞。(才烤好的时候吃会稍硬。)