整只鸡，除了脖子，爪子，翅尖，背脊梁，剩下的切小块，可以切长点，但是要薄一点，土鸡比较有嚼劲，小块可以熟的也快
鸡肉弄好后放盆里，加入淀粉，盐，生抽，蚝油，一点油，用筷子拌均匀，套上保鲜膜，放冰箱腌制3小时以便入味。如果没办法腌制这么久，盐稍微多那么一丢丢
在此之前烧一壶开水备用。取平底不粘锅，一定一定要不粘锅，洗净，开大火，把锅内残留的水份蒸发，期间我们淘洗大米，并把水控干，锅烧开后放一点油，转动锅，让锅底沾满油，这时下大米，稍微炒一下，加点盐，再翻炒，这时转小火
可以加入开水了，开水加进后晃动平底锅，尽量使大米平整，用个图上的勺子，大约的侧下水，如果水进去勺子里面，底部有浅浅的一层水就可以了；筷子的话大约12厘米左右，每种米的吃水不一样，到后面米不够熟还可以加水，开水一次要煲够了
放好水后，继续保持小火，可以下鸡肉咯，把鸡肉铺在米面上肉不要堆一起，散开放，放鸡肉后转大火，把姜丝撒在鸡肉上面，这时候水已经开了，转小火，盖盖子
焖煮大约15分钟的时候可以打开盖子，看看米饭的表面，是否有半生不熟的夹心饭，拿双筷子稍微戳一下锅的中心位置，米饭是否松散发胀，松散发胀说明水还是够的，目前不需要加，把盖子盖回去就可以了。如果米是整粒的还有点粘锅或者有点锅巴了，那需要加水，从四周加，不要一次性加太多，加完盖盖子，继续小火焖煮
再焖约10分钟左右，开盖，看表面的米饭是否都已熟，最好夹点尝尝，看看米饭熟到什么程度，特别是锅中心的位置，用筷子翻动一下，用旧的平底锅不粘的功能相对没那么好，长时间不翻动，中心位置会有锅巴还不好翻。
等饭熟后，根据个人的口味适当的加盐，再加点酱油调色，翻拌均匀，最后关火，把切好的葱花撒上去，搅拌均匀就可以吃了。
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