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全麦贝果(15/16)
准备好所用的材料。
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中,开启低档搅成团后转中速继续揉面。
揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段即可。
面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。
CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团稍排气后分成9等份,滚圆松弛约15分钟。
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口。
将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上,间隔排入烤盘中。
CF-100A发酵箱,提前选择温度35度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g细糖,煮至锅边冒小泡后关小火加热。
发酵好的面团分次先同油纸一起放入糖水锅中,下锅后再揭去油纸,煮30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒借助刮刀取出,沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
COUSS CO-960S热风电烤箱,提前180度预热好,烤盘放入中层,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
可切开夹上自己喜欢的配料制成贝果三明治等。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号:diandian025824 微信公众号:Eva小佳烘焙美食 新浪微博:Eva小佳厨房