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粗粮拉丝月饼(13/19)
紫薯和山药分别洗净去皮,切成小块。
冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟左右至熟透。
放至温热后,把紫薯用滤网压成细腻的泥蓉。
加入5g细砂糖。
把薯泥揉匀。
分出4份30g(做外皮)的团子,再把剩余的部分分成4份每份约12g(做内馅)的小团子。
同理做好山药团子。
把10g玉米淀粉和40g糯米粉混合。
加入10g细砂糖和70g纯牛奶,充分拌匀。 牛奶也可以用清水来代替。
冷水上锅,水开后继续大火蒸20分钟。 记得蒸之前倒扣一个平盘,防止水蒸气回流,影响成品。
蒸好放至温热后,加入8g黄油。
让黄油和麻薯团充分融合在一起。
分成8等份。
把麻薯团搓圆压扁后,包入小山药球。
滚圆,依次做好剩余的。
把大紫薯团子压扁后,包入麻薯球。
压出造型。 同理制作好剩余的月饼。(山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球)
压出造型。 同理制作好剩余的月饼。(山药外皮的月饼则用麻薯团包入小紫薯球)
完成后可以冰箱冷藏,因为少油少糖,因此建议一两天内吃完。