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苦瓜黑豆扇骨汤(8/11)
黑豆和薏米的处理耗时较长,大约需要在水中泡发六个小时,这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
苦瓜对半切开,用勺子挖去瓜瓤,再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小,保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
加入盐,搅拌使盐与苦瓜充分接触,腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味,也可以省略这一步。
起锅烧水,水开后加入姜片,放入脊骨焯水1~2分钟,去除脊骨内血水。
待锅内出现浮沫时,用勺子将浮沫撇去,重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全,捞出备用。
凉水下锅,加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。
沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
腌制好的苦瓜洗去多余的盐分,沥干水,放入砂锅中继续熬0.5小时。
苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降,猪骨肉质紧缩变硬,无法继续熬出肉香。
两个小时到了,关火。无需过多调味,只需要撒入少许盐,即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
工作日的晚餐,如果只是食以果腹,叫外卖就好了。但是生活已经这么苦了,为什么不能在晚餐上让自己幸福一点呢?一碗热气腾腾的汤,可能是健康养生,可能是对远方家人的思念,更是一种生活态度。 今天晚餐,要不要也来一碗汤?